青海是多民族聚集之地，因此菜肴、小吃面點品種多樣，風味各不相同。青海菜特點是醇香、軟酥、脆嫩、酸辣，兼有北方菜的清醇，川菜的麻、辣，南菜的味鮮、香甜。少數民族的菜具有一種粗獷的美，主料以牛羊肉為多。
 

青海小吃--羊腸面
羊腸面是青海常見的一種風味小吃。它以羊腸為主料，并伴以熱湯切面共食。做法是將羊的大小腸管洗凈，腸壁油不剔剝，裝入蔥、姜、花椒、精鹽等為佐料的糊狀 豆面粉，扎口煮熟，并在煮羊腸的湯內投入已煮熟的蘿卜小丁、蔥蒜丁混合的梢子湯。食時，先喝一口熱羊腸湯，而后切豆面腸為寸段一小碗，再吃一碗梢子湯澆的 面條。

羊腸面湯色淡黃，腸段潔凈，腸肥粉白，面條金黃，蔥末浮上，蘿卜丁沉在碗中，腸段細脆餡軟，面條悠長爽口，夏天吃涼，冬日可吃熱，實屬實惠之小吃?，F在大通集市上羊腸面添料加香，競爭者爭奇斗勝，技藝不斷改進，更加得到人們的喜愛。

青海小吃--清蒸牛蹄筋
 

清蒸牛蹄筋是青海特色菜肴之一，在清真飯館里被列為地方風味菜。此菜淡嫩不膩，質地猶如海參，頗有高原鄉土味，在內地很難吃到它。俗話說：“牛蹄筋，味道賽過參”。
 

青海小吃--奶皮
 

奶皮也叫干奶酪，和西餐中稱作“忌司”的相似，是青海農牧交錯地區農民用牛奶制成的著名士特產品之一，為牛奶制品中最可口的營養食品。其制作歷史己近百年。奶皮的制法是將鮮牛奶入鍋煮熟后，控制火力，微火烘煮，并不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成一個圓形的黃色奶餅，放涼處陰干，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，色彩清新迷人，入口奶油溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人最喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。若切盤上席，作為干果軟糖，則是很好的奶油小吃。

青海小吃--無鱗湟魚
青海湖盛產無鱗湟魚。此魚遍體滾圓、光滑，肉多細刺，肥嫩味美，在湖邊野炊，用湖水煮食饒有風味。由于產量稀少和政府保護，已經非常少見湟魚。

青海小吃--羊肉蘑菇片
羊肉蘑菇片用新鮮羊肉和蘑菇烹調而成的菜肴。選用新鮮羊后腿肉，切成薄片，用鹽、花椒粉、姜粉、少量醬油拌勻入味。

將蘑菇在熱水中泡透(泡蘑菇水留下待用)，洗凈后切成厚片，繼續用清水泡到體脹發軟；炒鍋內放油加熱至起煙時爆炒羊肉片，待肉色變成粉紅色或近白色時，下蘑菇片入鍋，并不斷翻炒。鍋里倒入適量澄清的泡蘑菇水，用文火燉燜，待湯汁濃縮至一半時起鍋，滴上香油，即可上席。

這是青海省海北藏族自治州的較出名的美食。

有飯店推銷湟魚，多為假冒，需小心受騙。