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江蘇美食
江蘇美味地方佳肴
江蘇菜肴主要由淮揚(yáng)（淮安、揚(yáng)州）、金陵（南京）、蘇錫（蘇州、無(wú)錫）、徐海（徐州、連云港）等四大地方風(fēng)味組成。江蘇菜擅烹制鮮活淡水產(chǎn)品，選料精細(xì)，講究刀工，工藝精湛，造型精美，以燉、燜、煨、蒸、燒等方法為多，調(diào)味重清鮮，善用糖，醇和宜人。其中淮揚(yáng)菜是中國(guó)四大菜系之一,淮揚(yáng)菜又稱(chēng)維揚(yáng)菜、揚(yáng)州菜。傳統(tǒng)的淮揚(yáng)菜有：將軍過(guò)橋、清燉蟹粉獅子頭、大煮干絲、清燉狼山雞、三套鴨、肺湯等。金陵風(fēng)味代表菜有：鹽水鴨、美人肝。蘇錫風(fēng)味的傳統(tǒng)菜有：松鼠魚(yú)、無(wú)錫肉骨頭、叫化雞、清燴鱸魚(yú)片、太湖銀魚(yú)。徐海風(fēng)味菜有：霸王別姬、沛公狗肉、彭城魚(yú)丸等。
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