桂林三花釀造歷史悠久，早在宋代，的釀造業就已經相當發達了。《桂海虞衡志》說：“及來桂林，而飲瑞露，及盡酒妙，聲震湖廣。”今天的桂林三花酒就是在宋代“瑞露酒”的基礎上，經過歷代不斷的精心釀制，而一躍成為飲譽中外的知名美酒。 

    桂林三花酒為什么起了這樣的名字呢？開始我也以為三花酒是一種藥酒，用三種花泡制而成。（大多數來桂林旅游的人都會有這樣的誤解）。其實，“三花”的叫法主要源自清代，因為此酒在釀造過程中要經過三次蒸熬，顧俗稱“三熬酒”。還有一種說法：在搖動酒瓶時，酒面上會泛起數層晶瑩剔透的酒花。三花酒講究入壇時要堆花，入瓶時要堆花，入杯時也要堆花，故稱“三花酒”。（過去，鑒定白酒的純度主要靠直觀目測的方法。酒的好壞要看傾倒時，酒面上是否堆花、滿花、不滿花來判斷酒的品質。酒珠堆的越密，層次越多品質也就越上乘。） 


    三花酒酒質佳者，酒花細膩，酒珠泛起數層。倒入杯中，酒滿而不溢出，酒花回旋。觀其色，清澈透明。聞其味，蜜香清雅。品其味，入口柔軟，回味悠長。三花酒為什么有這么好的品質呢？首先，三花酒用料是非常講究的。要釀好酒，必先用好水。釀造三花酒的水是取自清澈見底的漓江水，水無雜質，無怪味，還富含微量的礦物質，最適合釀酒。而釀酒所需的大米則是選自漓江流域優質的大米，此米顆粒飽滿，味道香甜。而釀酒用的酒曲則是桂林郊區野生的藥草，因而三花酒完完全全的取自天然。好水、好米、好酒曲才釀造出了品質上乘的好酒。其次，三花酒在儲藏工藝上，也是決不馬虎。酒釀好后，不急于銷售，而是裝入陶瓷的大酒壇中，送入冬暖夏涼、干濕適宜的溶洞儲藏很久等待白酒充分的老熟后才出售。這一過程，少則幾年，多則十幾年。俗話說，精工慢活出精品。桂林三花酒是真正的酒中精品。桂林象山公園內的象山山洞內就貯藏了大量的桂林三花酒，大壇的三花酒雖然貯藏在酒窖中可是距離很遠就已經聞到了濃郁的酒香。 

    桂林三花酒正宗的就是桂林三花股份有限公司出品的桂林三花酒。此酒分為青花梅瓶桂林三花酒（此款用國家特批少量仿制的國家一級文物青花梅瓶裝成，為酒中極品。同時也具有極高的收藏價值）。大眾喝的36度和53度象山藏桂林三花酒（白色透明玻璃瓶裝）。還有適合送禮的美陶瓶36度和55度的特釀桂林三花酒。適合不同的需求。 此外，三花酒不但可以作為宴飲的美酒，還可用于烹調、浸泡藥材、腌制肉類和蔬菜。因此，桂林三花酒當之無愧的被列為桂林三寶之首！