釀豆腐是客家三大名菜之一，已經(jīng)成為閩西客家旅游美食的地方特色肴菜。當(dāng)你來到閩西連城縣，一定要去品嘗一下這“四堡（全國(guó)四大木刻雕版印刷基地）釀豆腐”哦，濃香軟嫩，清爽可口，一定會(huì)讓你贊不絕口，回味無窮的。

    釀豆腐其實(shí)是根據(jù)北方釀餃子演化而來的，南方稻多而少麥，又盛產(chǎn)黃豆，人們便把豆腐當(dāng)作餃皮釀進(jìn)肉餡煎煮熟，發(fā)現(xiàn)味道特別鮮美，于是便成了名菜。釀豆腐的餡料一般以五花肉配上香菇、魷魚、蝦仁等，將餡釀進(jìn)火柴盒大小的豆腐塊中，用植物油（有用雞油）熟炸再轉(zhuǎn)煲10多分鐘即可吃，自家做釀豆腐的時(shí)候居多都是在豆腐的兩面都煎得黃而不黑的時(shí)候直接放水煮，等水收得半干后勾芡就可以出鍋了，經(jīng)過番薯粉勾芡的釀豆腐，晶瑩剔透，白中微黃，香味四溢，吃不膩口。寺廟膳食中的齋釀豆腐，餡料為花生仁、韭菜、蔥白、腐竹等。

    釀豆腐有兩種，一種是四方的，一種是三角的。四方的釀起來要費(fèi)事一點(diǎn)，先從切成正方形的豆腐中間挖出一小塊，填進(jìn)餡料，然后再用挖出來的豆腐封口。三角的就只須從豆腐的側(cè)面用筷子劃開一個(gè)口子，把餡料塞進(jìn)去就行了。烹制手法上，有紅燒，炸、煎、煮、清蒸的，半煎半煮的，也有打火鍋的。

    到福建連城欣賞完“冠豸山“丹霞地貌的奇特自然景觀后，去四堡（全國(guó)四大雕版印刷基地的古文化遺址）品嘗閩西客家傳統(tǒng)名菜“四堡漾豆腐”，品味歷史文化與客家食文化的發(fā)展和升華，必然是一種高雅的享受。