“手抓面”又名“豆干面份”，是閩南漳州一帶特有的民間小吃。是用手直接抓食的，故而得名，這有點像新疆的手抓飯。它雖然很少在正式的宴席上出現，但由于口味獨特、方便隨意，是福建菜中一道具有閩南風味的冷盤。名氣很響，在城鄉(xiāng)頗為風行！

    “手抓面”是將黃油面條（加了大樹堿的面條）煮熟后攤成巴掌大的圓形裝盤，澆上甜面醬、蒜茸醬、雜醋醬（用生姜、蔥頭剁碎加醋和番茄醬調拌而成）、花生醬、沙茶醬、辣椒醬、芥末醬（這些醬料可根據個人愛好選調），最后再加上油炸豆腐干絲，卷起來用手抓著吃。香、甜、酸、辣，冰涼、滑潤，令人脾胃大開！從吃法到口味都很有風味。

    “手抓面”為何如此受歡迎呢？我想那都是因為它的面條很特別哦，不是用白堿揉的，而是用大樹堿做的。所謂大樹堿是將樹干燒成碳浸泡在水中后浮出來的一層白色的堿，用它揉的面條特別嫩滑、勁道，口感非常好。小小地咬一口面條，仔細咀嚼，滿嘴都是原始而純凈的面香。我覺得就這樣干吃也不會覺得膩，而且越嚼越有味。

    吃“手抓面”最地道的吃法是用面餅包住五香，再蘸甜辣醬；或是一手抓面，一手拿五香，蘸上醬，左一口、右一口……別有一番風味。不過現在人們普遍都不太好意思用手抓著吃東西了，覺得不雅觀也不衛(wèi)生，那就用筷子當手吧，只是不夠"地方風味"罷了。將五香卷在面餅里，蘸上醬，大口咬下去，香，真是香！五香的味道夾在面香里，酸中帶點甜又帶點咸，真是好吃極了，有空你也一定要嘗嘗。

    小貼士：

    大廚支招教你做傳說中的“手抓面”

    1、黃油面份：和面時加入適量大樹堿，做成細面條，煮熟撈起，整理成圓形面份，名為黃油面份，每份約重100克。

    2、豆腐切條油炸，每條約重75克。

    3、醬料：雜醋醬（生姜、蔥頭剁碎，加醋及番茄醬調拌而成）25克，甜醬（豆醬加紅糖邊煮邊攪拌而成）15克，蒜頭醬（蒜頭搗碎加醋、白糖而成）、花生醬各10克，沙茶醬、辣椒醬、茶末各5克。

    4、進食時將油炸豆腐置于黃油面份上，均勻拌以各種醬料，卷起呈筒狀進食。香、甜、酸、辣俱全，清涼爽口，食之生津。