武夷食譜處處體現(xiàn)一個(gè)“野”字，無(wú)論大酒店、小農(nóng)家，滿目所見(jiàn)武夷人習(xí)稱的薺菜（實(shí)即南方的冬莧菜）、蕨菜、觀音菜（即三七嫩苗）、野竹筍、野水芹菜……真是山蔬野趣，烹調(diào)取法農(nóng)家，保持原汁原味，滿口生香。

    觀音菜，別名兩色三七草、紅背茶、血皮菜、紫背菜等，是福建武夷山的一種天然生長(zhǎng)的草本植物，有的還會(huì)長(zhǎng)的又高又大，好象樹(shù)一樣，客家人稱之為“太陽(yáng)草”，嫩稍和幼葉人們常常采來(lái)充饑。據(jù)說(shuō)當(dāng)年后羿射日時(shí)，其中的一個(gè)太陽(yáng)就是逃到了這片蒼翠的植物叢里，一直等到夜幕降臨，才得以逃生。

    觀音菜沒(méi)有什么特別味道，口感不錯(cuò)，怕上火不防點(diǎn)上一盤(pán)。做法很多，其中蒜蓉做法最能吃出它的獨(dú)特味道，清甜爽滑，嚼在嘴里只感覺(jué)到齒頰之間滿是濃濃的鄉(xiāng)野之氣。嫩稍和幼葉可與菇類素炒、與肉類葷炒或糖醋漬，也可焯后涼拌，或做拼盤(pán)、火鍋配料，也可放入姜沫、蒜茸等調(diào)料清炒，還可做餡、做湯。

    觀音菜可食可藥，具有很好的營(yíng)養(yǎng)保健作用，鮮葉和嫩梢的維生素C含量較高，還含有黃酮苷，可以延長(zhǎng)維生素C的作用時(shí)間，減少血管紫癜，有提高抗寄生蟲(chóng)和抗病毒的能力，并對(duì)腫瘤有一定抗效。