小吃最大的特點就是特點太多。因為福建是山區，古代交通不發達，連隔壁山的方言都不同，吃的東西也自然各有特色。

    流傳最廣的小吃：沙縣小吃

    在全國鋪開面最廣的就是沙縣小吃了。出自三明的沙縣小吃，拌面扁肉走遍天下，不過實際上沙縣小吃的品種多達240余種，就是市面上常見的也有50余種。如此龐大的小吃家族，只有到沙縣當地才能親見真顏哦。沙縣小吃的“四大天王”很多人都認識，常說的四大天王是蒸餃、扁肉、拌面、燉罐和鹵蛋。其實在另一個版本中，燒賣和芋餃也躋身天王行列哦，這里的燒賣和芋餃都非常有沙縣特色，值得一試。三明的永安小吃名聲也不小，永安粿條和活肉都值得推薦。

    小吃肉燕
　　
    名聲最大的小吃：福州小吃

    說起福州小吃，福州人個個有話說，因為福州小吃太多了！清鮮的鍋邊糊，配上剛出鍋的油炸海蠣餅，還有雖然已經沒有蝦但仍很好吃的蝦酥。

    不過名聲最大的要數“肉包肉”的肉燕和“魚包肉”的魚丸了。

    肉燕乍一看是皮包肉，實際上它的皮大有講究，是精選豬瘦肉，用木棒一錘錘“揍”成肉茸后，放入上等甘薯粉攪拌均勻，再壓制成燕皮的。肉燕也叫太平燕，是福州婚禮必上的喜慶名菜。福州人逢年過節、婚喪喜慶、親友聚別必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。

    而“魚包肉”的魚丸，則是以鯊、鰻的鮮魚肉剔骨、洗凈，剁成魚泥后，分次加入鹽水、干淀粉調和，再拌成魚羹糊狀。這個“糊糊”就是肉餡的外皮了。

    包制時，應用特造魚丸勺，取餡包在魚羹糊里，用手捏成球狀，放在清水盆中。

    閩南肉粽
　　
    兩岸同宗的小吃：閩南小吃

    以廈門、漳州、泉州小吃為代表的閩南小吃，也是種類繁多，土筍凍、燒肉粽、五香卷、小章魚、蠔仔粥、面線糊、沙茶面、蠔仔煎等，都是具有代表性的閩南美食。而這些美食也在很大程度上影響了臺灣小吃。

    長汀釀豆腐
　　
    當地人薦食

    在長汀吃早餐的饕餮時光

    國內的八大菜系中，沒有客家菜的名分，但八大菜系中的閩菜和粵菜中卻總有客家菜的身影，缺少了客家菜的強勢介入，閩菜粵菜也不能算完整了。

    故鄉長汀，古稱汀州，位于閩贛交界處，歷史上一直是閩西的首府，沒被破壞前倒也擔得起“中國最美麗的小城”的名頭。這里離江西僅十幾公里的路程，但菜肴卻不嗜辣，有客家菜咸鮮的鮮明特點，當然也有著自己獨特的風味。

    長汀人最好的早餐要在辛耕別墅邊上，一字排開有數家小吃店，一碗拌面配一碗汆豬肉或者汆牛肉。長汀的拌面不同于沙縣的拌面，不用花生醬，而是用熬好的蔥油，加入調料拌成。生面一份一份早已在案板上放好，放入高湯中過一過就撈進碗里，面上再放點肉蓉，這么一拌，絕對香！小吃店里煮著幾個大鍋，分別有豬肉、牛肉、嫩雞，統統是用地瓜粉抓過之后再煮，肉滑面香，這頓早餐的確活色生香。如果你運氣好，還能吃上滿丸(豆腐丸)，你就會明白瞿秋白為什么還要在多余的話中加上這么一句：中國的豆腐也很好吃，世界第一。

    當然這里還少不了河田雞的燉罐，從雞腿到雞雜，應有盡有，風格粗獷，湯甜肉Q，絕對讓你印象深刻。每日從早上7點開始到10點，這里是長汀最熱鬧的地方，很多上班族，到單位點卯過后也要到這里吃上一碗。

    長汀拌面
　　
    建甌水粉

    “吃水粉了！”清晨甫至，曦光初顯，就有人輕輕地叫一聲。隨即一個院里，一條巷里，一街市民，幾乎傾巢出動。紅男綠女、鶴發童顏，個個手里都拎一個缸子，相繼走入豆漿粉店。

    抓粉、燙粉、調料、澆漿、撒蔥花，隨著店老板熟練的動作，一碗熱騰騰的豆漿粉就端到客人面前。這時要是配上一根油條，那真是保準一天都神清氣爽。無處落座的人，端著個缸子倚在門邊、站在街沿，就是大閨女也吃得極是舒坦，絕沒人會笑話你。

    這是我家鄉建甌街頭絕妙的晨景。這豆漿粉從哪個年頭吃來？這習俗歷史有多悠久？誰也道不上來也沒有必要去考究，哪曾上下五千年去翻二十四史！想來它風味獨特，又制作簡單、價廉物美，故此長盛不衰吧。

    面帶也是建甌街頭的絕活！老人們說在許多年前，公園口一帶這樣的拉面店一字兒排開，不計其數，旗幡招搖，煞是景致。現在，到公園口那面帶店瞅瞅，那真叫稀罕！一色的巧媳婦———當然也有巧婆婆和巧小姑，一團早經和好的面泥，就像孫悟空七十二變，霎時一捏一拉一彈，就變成許多又白又長又薄的綢帶。

    輕輕悠悠地下了鍋，只一滾，便黃金龍般在湯鑊里戲水。送上桌來，下箸入口，有滑有脆，有柔有韌，準保你稀里嘩啦吃個底朝天！路過建甌的人常因不及尋街頭小吃而遺憾，但這不打緊，能帶一串建甌光餅也是風光。人們都說，路過建甌而不帶一串建甌光餅那準是憾事，而如果知道“大腸炒光餅”的香脆可口，你就可以稱得上至少是一個“準建甌人”。其實那光餅與別處無異，只是建甌人一調弄，那清香純粹的味兒竟也蜚聲千里。