“醉排骨”是名菜，在20 年代根據華僑口述烹制而成，色金黃、味香甜酸辣俱全。我覺得這道曾風靡一時的名菜，佐酒那可是上好的選擇。它制法以熱炸與涼醉相合而別具風味，香酥松軟、酸甜適口、醇美濃郁。

    原料：

    豬大排骨（500克）、大蒜頭、雞蛋白（2只）、咖喱粉、芥末、胡椒粉、黃酒、白糖、醬油、辣醬油、鹽、芝麻醬、番茄醬、醋、菱粉、麻油。

    制作過程：

    1、將排骨切成20多塊長方塊。

    2、將菱粉、酒、鹽、蛋白各少許調和在一只小碗里；再將芝麻醬、番茄醬、辣醬油、咖喱粉、芥末、糖、酒、鹽、胡椒粉、麻油、醬油、醋調和在另一只碗里。

    3、開溫火熱豬油（500克）鍋，將排骨放入菱粉、蛋白糊里抓一抓，再放入油鍋氽熟，然后將排骨取出，濾去油，盛在盤中。鍋里的油也同時倒出。

    4、將大蒜頭拍碎，下原熱鍋炒香，倒入調和盛有芝麻醬、番茄醬等調料的小碗里，一起澆在排骨上即好。色金黃，味香甜酸辣俱全。

    小貼士：

    1、排骨先用鹽奄制濾干水分，炸的時候不會出水。

    2、排骨在調汁中翻炒的時候不可太久，否則影響酥脆度。

    3、菱粉是木薯粉，又稱泰國生粉。利用西谷米即以菱粉制作。它在加水遇熱煮熟后會呈透明狀，口感帶有彈性。在家里制作這道菜的時候可以用生粉代替菱粉。