“南煎豬肝”是很傳統的閩菜，久負盛名，在很多介紹閩菜的菜譜里都能找到這道菜的記錄。豬肝營養豐富，具有明目補血之功，是良好的滋補品。

    有些人多吃幾塊豬肝會怕，但這道菜的口感確實不錯，酸甜適口，豬肝嫩而脆，閩南一帶的人都很喜歡這個口味。如果火候控制得當的話，南煎豬肝是呈醬紅色的，吃著外潤內嫩，味道鮮美，做下酒菜是最好不過了。醬紅色的豬肝從外觀上看有點像牛肉，服務員在報菜名的時候都難免誤說“這是牛肉”，更別說沒有吃過的人了。

    南煎豬肝跟“溜肝尖”不管從配料和烹調上有明顯的不同，口感就跟不一樣了， 到了別忘了去品嘗下老閩菜的地道。