永定菜干系“閩西八大干”之一，具有四百多年的歷史。是福建、廣東、江西等客家人喜愛的食品，素以色香味俱佳而聞名于福建省內(nèi)和南洋一帶，它是輔以各種配料經(jīng)精湛技藝烹調(diào)而成的傳統(tǒng)菜肴，風(fēng)味佳美，頗具特色。

    永定地處西南部山區(qū)，屬亞熱帶氣候，溫暖濕潤，是生產(chǎn)菜干的絕佳地方。永定菜干分甜菜干和酸菜干兩種。甜菜干色澤烏黑油亮，香氣濃郁，味道甘甜可口，酸菜干呈黃褐色，酸中帶甜。這兩種菜干制作精細(xì)，主要原料是經(jīng)霜凍后的鮮嫩芥菜，或嫩蘿卜苗，或油菜苗。每年秋收之后，農(nóng)戶都要大面積種植芥菜。春節(jié)前后，家家戶戶便開始制作菜干。制作工藝因品種而異。制作甜菜干時(shí)，先將鮮嫩芥菜削去菜頭，洗凈去泥沙雜質(zhì)，曬一兩天，收干菜葉表面水份，用蒸籠熏蒸，蒸后復(fù)曬，如此反復(fù)二三次。上等甜菜干要經(jīng)七蒸七曬制成，味道更是香美異常。制作酸菜干時(shí)，先將鮮嫩芥菜洗凈，然后曬軟切碎，加鹽揉搓后裝入菜甕密封好，使之發(fā)酸，待一周左右取出燜煮曬干，再用蒸籠熏蒸，蒸后曬干，曬后再蒸，蒸曬兩次以上后收藏。

    永定菜干，食法多樣，或烹炒，或煮湯，均味道鮮美。用永定菜干可調(diào)制各種傳統(tǒng)名菜，如用菜干調(diào)制的東坡扣肉和菜干烹制豆腐等，風(fēng)味獨(dú)特，清香飄溢。酷暑天用陳年菜干煮湯食用，具有生津止渴，解暑開胃之效；還有助消化減肥胖之效，愛美的美眉不妨試試哦。