冬瓜糖，顧名思義就是用冬瓜制作的糖了，是傳統(tǒng)的蜜餞糖制品，因它是高糖食品，現(xiàn)在很少有人問(wèn)津，過(guò)年過(guò)節(jié)或做餅餡時(shí)才有用到，也有人煲湯時(shí)喜歡加點(diǎn)冬瓜糖來(lái)調(diào)味。

    冬瓜糖色潔白，外表干爽，有均勻細(xì)小的糖砂結(jié)晶，入口松化，清甜，總含糖量達(dá)70%。很多人關(guān)于冬瓜糖的記憶就是甜，真甜！雖然甜的發(fā)膩，喉嚨都毛了，但是還是想吃，天天想吃。至今還記得那種甜甜的味道，咬一口咯吱咯吱，吃起來(lái)甜味無(wú)窮，還可以聞到冬瓜糖的清甜，閉上眼睛可以想到它的晶瑩。 
 
    冬瓜糖的制法有很多，制作上等糖冬瓜，要選用上等黑皮冬瓜，切成細(xì)條，晾干，然后用石灰水浸泡一晚后，加入白糖放入鍋中翻炒，等白糖溶化并均勻沾在冬瓜上，冬瓜糖就做好了。

    現(xiàn)在給大家介紹下蜜餞廠是怎么制作冬瓜糖的：

    1、原料：應(yīng)選擇充分成熟的老冬瓜，未夠成熟冬瓜會(huì)由于含水份太多，影響到制品外型甚至耐藏性。

    2、處理：原料需去皮去心切分，條形寬1公分長(zhǎng)2.5公分左右，切分可用機(jī)械代替人工。

    3、硬化：冬瓜組織結(jié)構(gòu)疏松，不耐煮。如不經(jīng)硬化處理，制品不能成型。需把冬瓜條浸泡在3%石灰水中硬化，即用1.5公斤生石灰，加入50公斤清水?dāng)嚢枋故页浞秩芙猓o置30分鐘，取上層清液來(lái)浸泡冬瓜條，這樣在細(xì)胞內(nèi)生成的果膠酸鈣使原料耐煮。浸泡時(shí)間為8小時(shí)，浸泡后用清水洗凈，確認(rèn)瓜條不帶堿性為止。瀝干水備用。

    4、糖煮：用白糖煮制所需的糖量為冬瓜條0.8倍量，先把白糖加水溶解成50%糖液，然后把瓜條倒入糖水中一起直接加熱，起初由于要水分大量蒸發(fā)，可加大火候，用夾層鍋或用不銹鋼鍋直接煮也可以。煮制時(shí)要不斷攪拌，注意火候，一直加熱到冬瓜條呈透明狀態(tài)。糖液濃度不斷提高到70%以上，說(shuō)明瓜條吸糖接近飽和，火候要減弱，避免產(chǎn)生糖焦化現(xiàn)象產(chǎn)生。直到最后出現(xiàn)糖的重結(jié)晶。糖液已不處于溶液狀態(tài)為止。

    5、烘制：把冬瓜糖倒出攤于烘盤上在60－65攝氏度下烘制12－16小時(shí)，直到制品含水量18－20%為止。

    6、成品包裝：薄膜袋密封包裝。