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          山西山西 內蒙古美食
          山西內蒙美食

                  竹葉青酒的傳說
              傳說很早以前,山西酒行每年要舉行一次酒會。逢酒會這天,大小酒坊的老板都把自己作坊里當年釀造的新酒抬一壇到會上,由酒會會長主持,讓眾人品嘗,排列出名次來。當時有家酒坊,雖說是祖傳幾代的老作坊,...

           

          • 北相羊肉胡卜
                  北相羊肉胡卜,距今有一百多年歷史,久負盛名,制作方法是:把烙熟的白面薄餅切成絲條,加鮮羊肉湯煮成,再加香油、蔥花、紅辣椒面等調料。味道清爽,油而不膩,滋補身體,為當地群眾性的名吃佳品。運城市北相鎮
            人做的最好,故名。...

             

          • 莜面窩窩
                莜面窩窩:莜面,是由莜麥加工磨制而成的,是忻州地區主要糧食作物之一。  莜面的營養價值很高,含的鈣、磷、鐵、核黃素都相當多。莜面窩窩的做法是,將莜面加一倍開水或冷水和制,用手掌在光滑的板面上推一個,食
            指卷一個,做成如‘貓耳朵’似的筒狀形,長寸許、薄如葉、色淡黃。做...

             

          • 代縣麻片
                代縣麻片:代縣麻片,在清代頗有名聲,并有面鋪專營此業,生意興隆。其片有二寸長,半寸寬,色淡黃,薄如葉,質脆味香,馳譽省內外。暇時小食三片五片,美口止饑,耐人尋味。麻片選料嚴格,要用上等面粉、去皮芝麻仁
            、純麻油或葫油、良好的蜂蜜與白糖,其做法是,將面拌糖、和油、揉蜜水、搟皮、...

             

          • 山西的醋文化
                山西人和醋有著深厚友情?! ∩轿髯龃椎臍v史大約有3O00年之久。北魏賈思勰在其名著《齊民要術》中總結的22種制醋法,有人考證認為就是山西人的釀造法。其中“作米酢法”便是“山西老陳醋”的釀制方法。到了清
            初順治年間,介休出了一位“醋仙”,名叫王來福,他在清徐城關開辦了...

             

          • 清和元頭腦
                把“頭腦”當做食品的名稱,大約始于十四世紀末由(元朝末至明朝初)?!端疂G》中有“趕碗頭腦”的話,足可見那個時期,社會上已經有了賣頭腦的飯館。當時的頭腦用什么材料,如何做法,我們還不夠清楚?! √念^
            腦是博山先生想出來的。傅山字青主,出生于太原市北郊區的西村,...

             

          • 忻州瓦酥
                忻州瓦酥:忻州瓦酥,以其形似瓦片而得名。制作始于明末清初?! ⊥咚?,約長10厘米,寬4厘米,厚0.5厘米,內外皆呈金黃色,水印“忻州瓦酥”字樣。其質酥脆,味甜香郁,堪稱爐食中之一絕。久放色味可不變,常
            食有健胃壯身的功用。制作瓦酥選用精粉、純蛋黃、上等食油、細砂糖...

             

          • 太谷餅
                 乘同蒲線南下的火車,越過烏馬河鐵橋后,旅客們就會看見一座高聳的白塔和用黃琉璃鑲嵌的鼓樓,這便是太谷餅的產地太谷縣城。當列車剛剛停穩,旅客們總是紛紛下車,爭相購買太谷餅?! √蕊炇敲嬷茽t烤的實心餅,
            當地俗稱“干餅”、“燒餅”。餅呈圓形,直徑三寸半,厚約六分,邊與心的厚薄均勻,表皮為茶黃色,粘有脫...

             

          • 長治臘驢肉
                臘驢肉是長治名吃。據說長治臘肉在明代已馳名上黨地區,特別是南街的黃扁孩所經營的臘驢肉尤為出眾。產品不僅享譽潞州府八縣(長治古稱潞州),還聞名名京、津、魯、冀、豫、陜等地?! 特點]:鮮嫩醇香,味美可
            口...

             

          • 面麻片
                  代州面麻片,歷史悠久,以片薄、質脆、香甜可口著稱,至今已有近百年歷史?! f,清朝末年,一位在江蘇做官的代州人特別喜歡吃江蘇的麻片。告老還鄉時,便帶了一名專做麻片的廚師回鄉,在家做麻片,供自己食
            用。后來這位廚師將其技藝傳給了代州人,經代州人的改進,制成了獨具特色的代州麻片。代州城有名的商號“...

             

          • 豬血灌腸
                豬血灌腸是霍州傳統名食之一,它創制于清朝中葉,加工精細,風味獨特,是譽滿三晉之佳品。1900年,八國聯軍侵入北京,西太后與光緒皇帝出逃西安,歇足于霍州,霍州名廚為其制作御宴。西太后、光緒皇帝與諸大臣對
            豬血灌腸贊不絕口,故此成為一道傳統名吃。...

             

          • 油炸馓子
                馓子,是洪洞縣獨有的一種油炸食品。但見廟會中有敲鑼打鼓的,有放三眼沖的,還有賣油糕、豆腐菜、羊雜燴等各種風味小吃的。在這眾多的攤點中,最引人注目的是兩縣來的烹飪高手,在此架起油鍋炸馓子。這既是一場技術
            表演比賽,又是祭水前的必要準備。待炸出的馓字在大方桌...

             

          • 塞上凍兔肉
                塞上凍兔肉,味鮮肉嫩,營養豐富,消化率高達80—90%,頗受消費者青睞。 兔肉所含蛋白質很高,比豬肉、羊肉多一倍,比雞肉多1/3,甚至比蛋白質豐富的牛肉也高出1/6;它的脂肪含量又低,僅為豬肉的1/1
            6,羊肉的1/7,牛肉的1/5。不愿發胖,最宜多吃兔肉,至于高...

             

          • 頭腦
                頭腦,是太原特有的一種風味早點,已有三百多年的歷史。從農歷白露到翌年立春期間,太原各清真飯店都爭相推出頭腦。頭腦,是一種滋補食品。又名“八珍湯”,是由黃芪、煨面、蓮菜、羊肉、長山藥、黃酒、酒糟、羊尾油
            配制而成,外加...

             

          • 太原面食
                品種繁多,歷史悠久,制作方法獨特,澆頭菜碼考究,主要品種有大拉面、刀削面、刀撥面、剔尖、搟面、撥面、揪片、貓耳朵、擦面、河澇十大面食。拉面:又稱大拉面,用手拉面,柔軟、筋道、耐嚼,配以三鮮打鹵,葷素打
            鹵,別具風味,晉...

             

          • 太原面點
                太原面點品種多,用料廣,蒸、煮、烤、烙、炸、煎、貼等制作方法細膩考究,口味重于咸、甜,色澤重于潔白、金黃。著名品種有鮮花玫瑰餅、太師餅、一窩酥、韭菜盒子、山楂餅、金銀卷、雞絲卷、千層餅、開花饅頭、開花
            包子、九龍玉面餃、翡翠稍梅、四喜蒸餃、百合酥、炸春卷...

             

          • 壓韭茄子
                壓韭茄子也是大同地區的風味小菜,深受民間百姓喜愛,是春夏季節的可口小菜。制作壓韭茄子方法也很簡單,先將茄子用清水洗凈,去掉茄柄和萼片,用刀縱向在茄子上切開深1厘米的口子5~6條;然后上籠蒸制,至軟硬適
            中出籠,均勻地擺...

             

          • 平定豆葉菜
                平定人自古以來一直有一個奇特的鄉俗,就是一年四季都食用“豆葉榮”。豆葉菜,是一種特殊的鄉間土萊,是用小豆葉或是黃豆葉經過加工后漚制的。制這種豆葉菜,自然是以豆葉為原料。...

             

          • 三鮮南炒面
                三鮮南炒面,是榆次的一種高檔面食。制作時,由于先用面蘿炒面一次,海參、魷魚、玉蘭片又需燴一次,故又謂之“兩出瓢”。三鮮南炒面為民國初年榆次縣前街“雙盛圓”飯館的高廚“計蠻”師傅所創,作工精細,工藝獨特
            。...

             

          • 榆次灌腸
                 榆次灌腸具有濃厚地方特色,是榆次“三寶”之一?! 」嗄c以蕎面制成,入口爽利而筋,味烈,素淡開胃。早先,其制作方法比較簡單:用冷水將蕎面打成糊狀,入鍋煮熟,蘸醋、蒜而食,謂之“吃糊糊”。后來,經逐步改
            進,將糊狀的蕎面放入小碟內,上籠蒸制。蒸制而成的灌腸,形如碗碟,大的直徑20厘米,小的直徑15厘米,...
           

          內蒙美食

          內蒙古地處西北邊陲,飲食業不夠發達,但地方風味獨特,舉世無雙。   呼和浩特、包頭等城市,當然用餐方便,且能嘗到兼有南北風味的菜肴。即使如“壩上”之類小地方,住的地方也都有餐館,用餐還算方便,且有許多野味。狍子肉、山雞肉、山野菜、野生蘑菇等美味佳肴品種極為豐富,供您隨意選擇。其中扒肉和烤全羊,最有特色。熊熊火焰上,只見整只肥羊烤得嗶叭作響,滴滴香油從焦黃脆皮上往下流淌,香氣噴鼻,令人垂涎欲滴。但此類特色菜要價很高,一只不大的烤全羊,開價達1000多元。



           

          丁香肘子

           

          丁香肘子又稱燎毛肘子,是銀川的特色風味食品。其味肥而不膩,瘦而不柴,軟爛適口,味道醇厚,是銀川市同福居大酒家的一道傳統名菜。   制作方法是:肘子先經燎毛、刮洗后,皮凈質潔,然后經白煮、上色、改刀、定碗、籠蒸、澆汁。每道工序的操作十分精細,加上選料講究,調料中的丁香濃郁襲人,風味獨特,深受顧客歡迎。

           

          推薦特色店:

          烤羊腿

           

            烤羊腿是呼倫貝招待賓客的一道佳肴名菜??狙蛲仁菑目救蜓葑兌鴣怼O鄠?,生活在中國北方廣闊大地上的狩獵和游牧的民族,常在篝火旁烘烤整只的獵物和整羊進食。人們逐漸發現整羊最好吃的部位是羊后腿,便經常割下羊后腿烘烤。單獨烘烤的羊后腿不但比烤整羊時間快,而且更加味道鮮美,食用方便,烤羊腿遂逐漸代替了烤整羊。經過長期的發展,在羊腿烘烤過程中逐步增加了各種配料和調味品,使其形、色、味、鮮集一體,色美、肉香、外焦、內嫩、干酥不膩,被人們贊為“眼未見其物,香味已撲鼻”。   烤羊腿現今的做法是:取剁去小腿的羊腿一只洗凈,在肉表面深劃十字花刀,刀口深至骨,放入烤盤內,加入胡羅卜絲、芹菜段、蔥絲、姜塊、蕃茄塊,再加入胡椒、料酒、醬油、精鹽、清湯等調味品,放入烤箱,烘烤約四小時左右,等湯近無,肉干呈醬紅色時即可出爐,整羊腿盛盤上桌,用刀切割成小塊,供佐酒下飯。   目前,烤羊腿都采用具有先進技術設備的遠紅外線電烤爐烘烤,在技量火位、品味及衛生等方面都達到了較高水平。來呼倫貝爾的中外友人品嘗烤羊腿后,對選料之精、造型之美、口味之香,無不交口稱贊。

           

          推薦特色店:

          奶茶(內蒙古)

           

            是蒙古族特有的一種日常飲品,在蒙古包中常年彌漫著奶茶特有的醇香。奶茶是用磚茶和牛奶共同煮成的,煮沸后還要加入少許的鹽。食用時一般佐以餅等面食。

           

          推薦特色店:

          全魚宴

           

            呼倫湖產的鯉魚、鯽魚、白魚、紅尾魚等,肉質肥美,營養豐富,含有豐富的蛋白質、無機鹽、碳水化合物、脂肪和各種維生素。用呼倫湖產的鮮魚和湖蝦,可烹制魚菜120多種,稱為“全魚宴”。魚菜不但營養豐富,而且鮮嫩味美,百吃不大厭。全魚宴有12、14、20、24道菜一桌的,甚至有上百道菜一桌的。主要名貴魚菜有二龍戲珠、鯉魚三獻、家常熬鯽魚、梅花鯉魚、油浸鯉魚、鯉魚甩籽、蝴蝶海參油占魚、松鼠鯉魚、芙蓉荷花鯉魚、湖水煮魚、清蒸銀邊魚、葡萄魚、蔥花鯉魚、金獅鯉魚、普酥魚、蕃茄魚片、鴛鴦魚卷、荷包鯉魚、煎燜白魚、拌生蝦、拌生魚片等。全魚宴44道菜一桌的菜譜;   1、冷菜;拌生魚、五香熏白魚、炸板魚、干炸秀麗白蝦、酥鯽魚。   2、溜炒漿煮:珍珠鯉魚、鳳腿鯉魚、醬汁魚、滑溜魚、火鍋鯉魚、松鼠魚、蛋白魚條、二龍戲珠、鯉魚跳龍門、鯉魚三獻、木須湖米、蔥油魚、蕃匣魚片、吉利魚餅、醋板魚、油浸鯉魚、抓鯉魚、紅燜魚、五柳魚、紅燜鯉魚、荷包鯽魚、孔雀開屏、澆汁魚、瓦塊魚、芙蓉蝦仁、紅燒鯽魚、紅燉鯉魚、紅燉鯉魚、糖醋魚卷、農常熬鯽魚、鯉魚甩籽。   3、湯菜:鯽魚湯、川狗魚丸子。

           

          推薦特色店:

          燒罕鼻

           

            罕鼻即駝鹿的鼻子。駝鹿又稱罕達罕,是世界上最大的一種鹿,有“森林巨人”之稱。主要分布在呼盟大興安嶺森林中。駝鹿的鼻部十分發達耐寒,冬天靠鼻子拔開積雪分路行走。   駝鹿的鼻子皮呈海參顏色,軟骨膜連著層層薄薄的肌肉,肉質鮮嫩清脆,含有豐富的骨酸和蛋白質、脂肪、無機鹽等。罕鼻同熊掌、飛龍被稱為大興安嶺中“三絕”,是聞名國內外的山珍之一,可制成“紅燒罕鼻”、“清燒麒面”、“燒罕鼻卷風”等,是酒席上聞名中外的八珍名肴之一。

           

          推薦特色店:

          手扒肉

           

            手扒肉是呼倫貝爾草原游牧民族千百年來的傳統食品,也是草原牧民最常用和最喜歡的食品。手把肉一般即指羊肉,吃法獨特,并不用筷子,而是用手抓食?!   〉讲菰瓮?,除了策馬揚鞭之外,品嘗手扒羊肉更是一道必不可少的項目,在人們的心目中,只有這樣才算是真正到了草原,才沒有虛此一行。

           

          推薦特色店:

          手把肉

           

            手把肉是呼倫貝爾草原蒙古、鄂溫克、達斡爾、鄂倫春等游牧、狩獵民族千百年來的傳統食品。即用手把著吃肉之意。羊、牛、馬、駱駝等牧畜及野獸的肉均可烹制手把肉,但通常所講的手把肉多指手把羊肉而言。   手把肉是草原牧民最常用和最喜歡的餐食,也是他們招待客人必不可少的食品。常年似乎已形成這樣一種概念,即到草原觀光旅游不吃一頓手把肉就算沒完全領略到草原食俗風味和情趣,虛此一行。牧民不用手把肉招待客人,就不能完全表達自己的心意。因此,用手把羊肉款待遠方客人,在呼倫貝爾地區已成為一種定規。

           

          推薦特色店:

          手抓羊肉

           

          寧夏傳統地方風味食品,用寧夏“灘羊”中的羯羊烹制,瘦肉多,肉質嫩,易消化,無膻味,蛋白質豐富。成品色香味俱全,無油膩感。制法:將羯羊肉切成2斤左右的大塊,投入開水中,加花椒、小苗香、八角、桂皮和杏、桔皮干等調料,燉煮至手提羊骨一抖而骨肉分離時即成。另備各種調料,如:芝麻醬、豆腐乳(調成汁)、腌韭菜花、醬油、醋、蔥花、蒜泥、辣椒油等,然后根據各人愛好調在小碗內,用手抓著羊肉蘸醬食用。

           

          推薦特色店:

          炸羊尾

           

            羊尾片成薄片,將白糖、京糕、麻仁摻面粉拌勻成餡,包裹上羊尾片。植物油入勺,熱至五成,羊尾裹上蛋,泡糊,逐個入勺,炸至同呈淡黃色時撈出裝盤,再撒上白糖即可上桌。此菜色澤美觀,香甜酥潤。

           

          推薦特色店:

          整羊席

           

            整羊席是呼倫貝爾地區款待貴賓和祭奠及盛大節日宴會上的極貴重的名佳菜。色、香、味、形具佳,別有風味,軒宴席是整只羊做成而得名。一般選用二歲左右肥羯羊整只。   烹制整羊主要方法是:   選羊一只殺死,用水燙去羊毛,除去內臟后,一是用白開水煮熟蘸上配好的佐料食用,二是將佐料放入羊腹腔內,將整羊放在烤爐內烤熟食用。后者是過去蒙古族飲食“火烤羊肉”的基礎上與“烤鴨”的方法結合而成的。出爐時香味滿室,色澤好看,皮酥脆,肉特香。   整羊席吃法是:   上席時整羊平臥于一大木盤中,羊脖上系一紅綢帶以示隆重。端入餐桌讓賓客觀看后回廚房改刀,按羊結構順序擺好,主人先用刀將羊頭皮劃成幾小塊,首先獻給席上最尊貴的客人或長者,然后將羊頭撤走。再把羊的背完整地割下來,在羊背上劃一刀再從兩邊割下一塊一塊的肉逐個送給客人,最后請客人用刀隨便把著吃,吃時蘸好適口的調味汁。整羊席上,還可適量安排涼盤、熱菜、飯菜等。

           

          推薦特色店:

          涮羊肉

           

            涮羊肉也稱“涮鍋子”,所用羊肉來自呼倫貝爾大草原上的羊,肉質鮮嫩、營養豐富,是羊肉中的上品。涮羊肉肉片極薄,每斤羊肉可以切成上百片,然后鍋中放入煮肉的原湯,并配以一些海味,再將切好的羊肉片放入鍋中。熟后蘸醬食用,味道鮮美,回味綿長。   是風行呼倫貝爾的一種食肉方法。因呼倫貝爾草原無化學污染,水草豐美,溫差大,所產綿羊肉鮮細嫩,無膻味,是涮鍋子的上等原料。六七十年代北京“東來順”火鍋店專門從呼盟購羊,以張揚聲譽?,F今呼盟各地飯店,餐廳幾乎都經營涮羊肉項目。涮鍋子的火鍋有多種,有銅質、鐵質、不銹鋼、瓷的;有多人合用和單個使用兩種,燃料也分木炭、液化氣、酒精、電等數種。

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